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【引用】各种水饺馅调制方法  

2011-01-09 16:27:54|  分类: 转载引用 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秋夢園主☆秋《各种水饺馅调制方法》
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原文地址:各种水饺馅调制方法    原文作者:秋夢園主☆秋

各种水饺馅调制方法 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

各种水饺馅调制方法 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

1.玛瑙翡翠馅:

芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。

2.胡萝卜双耳馅:

胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝炒断生出锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。

3.白菜粉丝馅:

白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆可口。

4.冬菜木耳芝麻馅:

以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。

5.鱼肉馅:

原料:

酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克。

制作:

将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加精盐、味精搅匀。韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。

6.荸荠馅:

原料:

荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。

制作:

五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净,去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。

7.大肉馅:

原料:

精粉500克,净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。

制作:

净猪肉剔去筋膜,洗净。韭黄择洗干净,沥水,切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧板上,剁成肉泥,放入盆中,加酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,加清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。加入韭黄段拌匀;加香油拌匀即成馅料。

8.高汤馅:

原料:

水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10 克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克。

制作:

先将鸡肉剁成碎丁,海参、兰片、大虾去皮切成碎丁,加酱油、盐、葱、姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。

9.牛肉馅:

原料:

大葱150克,姜末1.5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,牛肉300克,青菜150克。

制作:

牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。

10.三鲜馅:

原料:

猪油50克,酱油50 克,味精1.5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。

制作:

鸡肉剁成丁,加酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

11.红油水饺

原料:

酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,葱白、蒜泥各50克、富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。

制作:

猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。肉泥放入盆内,加姜水、花椒水、葱末、味精、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。

12.肉菜水饺

原料:

面粉二00克,清水少许,猪瘦肉馅一00克,胡萝卜一00克,芹菜五0克,葱、姜各少许,酱油适量,盐二克,香油少许。

制做:

1.将胡萝卜、芹菜洗净切成碎末,姜、葱切末备用。

2. 将猪肉馅、菜沫放在一起,加入酱油、葱、姜末和少许的盐及香油,搅拌成馅。

3. 用温水和面,稍醒后,再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片( 中间稍厚) ,放馅后,用双手把面皮边合拢,挤紧,粘牢。

4.用旺火煮,水开后,下饺锅,用勺搅动水,以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水,连续两次,直至饺肚皮一按即起或饺边无白茬即熟。

特点:软嫩味鲜,营养价值高。

13.三鲜水饺

原料:

面粉二00克,鸡蛋二个,虾仁三十克,瘦猪肉馅五十克,葱、姜各少许,酱油遁量,盐二克,香油少许。

制作:

1.将葱、姜洗净切成末,鸡蛋打入碗中。

2. 炒锅上火,热后放油少许,倒入鸡蛋液,炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮,出锅后用刀切碎,放入肉馅、虾米、酱油,,葱,姜末及少许的盐,淋入香油,搅拌均匀即成三鲜肉馅。

3. 同肉菜水饺3、4方法制作。

特点:味道鲜美,营养丰富。

14.花素水饺馅:

原料:

鸡蛋250克,香油90克,水木耳125克,粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克,葱、姜、酱油、精盐、味精适量。

制作:

鸡蛋打入碗内搅匀,用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色,切成小丁,海米、木耳切碎,粉条、大葱、蔬菜切成细末,以上合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅,此馅可包1250克面粉的饺子。

15.水晶水饺馅:

猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量,将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末,猪板油切成丁,加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。

16.雪里蕻水饺 :

材料:

水饺皮20张,雪里红半斤,豆乾丝四两,香菜三棵、酱油少许。

制作:

1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。

2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可,沾酱油滴点香油更可口。

17.韭菜肉馅:

1.韭菜切细末

2.肉馅加入料酒、调料等拌好

3.肉与韭菜拌在一起 (尝咸淡是否合适)

 

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